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高颜值面包——糖浆甜甜圈

2015年09月22日 09:44   来源:时尚网   
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  甜甜圈的高颜值和美妙滋味让很多女生心动不已,看起来制作复杂的甜甜圈在家也可以自己动手做!

  第一步:制作甜甜圈

  香草发酵甜甜圈

  用时:2小时45分钟,制作大约16个甜甜圈或48个甜甜圈洞

  配料:

  脱脂牛奶240毫升 ·香草豆一个半,劈开把籽剥掉 ·糖120克外加15克 ·7克装的活性干酵母4包·固体植物起酥油60毫升 ·大蛋黄3个 ·精制食盐10克 ·发酵粉2克 ·豆蔻花粉2克 ·高筋面粉500克,过筛 ·沸水适量 ·煎炸用植物油

  步骤:

  1. 在一个小平底锅里,用中火加热牛奶、香草豆和15克糖直到糖果温度计上显示温度达到40摄氏度,然后放到装有搅面钩的立式搅拌机的碗里。加入酵母然后静置直到起泡,约5分钟。加入起酥油、蛋黄和剩下的120克糖,然后搅拌机用中速搅拌,直到起酥油都溶解。把盐、发酵粉和豆蔻花粉打进去,换成低速,加进面粉,每次100克,直到面团变坚硬但仍然粘手(可能需要增加或减少面粉的量来达到需要的黏稠度)。

  2. 把面团放到撒有少许面粉的工作台上揉捏一会儿,之后拍成面饼的形状,然后放到撒有面粉的烤盘上。给面饼撒上点面粉然后用布盖上,把烤盘放到没开开关的烤箱中间,在底部的架子上放一张大的烤盘,注入一半高的沸水。关上烤箱门,让面静置1小时直到发酵成两倍大。

  

  3. 在2张烤盘上垫上蜡纸并撒上面粉。把面取出来放到撒了面粉的工作台上,然后铺成直径30厘米、大约1.3厘米厚的面饼。用沾了面粉的直径7厘米的甜甜圈模(或7厘米和3厘米直径的饼干模)尽可能紧凑地刻出圆圈来,要不就用2.5厘米直径的饼干模刻出甜甜圈洞来。把甜甜圈/洞挪到烤盘上放回烤箱里。给底部的烤盘重新注入沸水,关上烤箱门,静置45分钟,直到面饼发酵成两倍大。

  4. 在一张烤盘上放上架子,铺上厨房纸巾。在一个大锅里,把5厘米深的油加热到185摄氏度,每次放进3到4只甜甜圈炸制,调节火侯使油温保持在180摄氏度左右。甜甜圈每面炸1分钟,直到变深金黄色。如果炸甜甜圈洞的话,每次炸12个。用漏勺把甜甜圈捞出来放到纸巾上沥油。

  第二步:给甜甜圈浇糖浆

  第一蘸:在甜甜圈还热的时候,在一面蘸上糖浆,然后翻过来放在架子上静置;第二蘸:第一次蘸取的糖浆稍变硬的时候,再把甜甜圈蘸一次然后静置。

  

  浓稠五香糖浆

  用时:5分钟,制作360毫升

  配料:

  精制细砂糖800克 ·鲜奶油80毫升 ·玉米糖浆8克 ·中式五香粉4克 ·纯香草精2克 ·精制食盐1克 ·热水30~45毫升

  步骤:

  在一个中等大小的碗里,把除了热水之外的所有配料混合。用手持式的电动搅拌机调低速打至均匀,每次加入15毫升热水,直到糖浆的浓度变得可以蘸取。立即用来浇糖浆或者盖上塑料薄膜,可以冷藏一星期。

  青柠椰子糖浆

  用时:20分钟,制作360毫升

  配料:

  椰奶120毫升外加30毫升 ·新鲜的青柠檬叶4片,扭成螺旋状 ·精制细砂糖800克 ·玉米糖浆8克 ·纯香草精2克 ·精制食盐1克

  步骤:

  一个小锅里,把椰奶和柠檬叶煮2分钟,稍放凉后盛到碗里,把叶子扔掉。加入砂糖、玉米糖浆、香草精和盐,然后用搅拌机打匀。立即用来浇糖浆,或盖上塑料薄膜,可以冷藏一星期。

  酸越橘糖浆

  用时:20分钟,制作360毫升

  配料:

  新鲜或冻的越橘200克 ·砂糖30克 ·水60毫升 ·精制细砂糖800克 ·玉米糖浆8克 ·纯香草精2克 ·精制食盐1克

  

  步骤:

  在一个小锅里,把越橘、砂糖和水混合后一起煮,把越橘弄碎,大概8分钟煮成果酱。稍放凉后盛到碗里,加入细砂糖、玉米糖浆、香草精和盐,用手持式电动搅拌机调中速打匀。立即用来浇糖浆,或盖上塑料薄膜,可以冷藏一星期。

  风味甜甜圈

  把香料、干果或调味料与砂糖混合后就能制成各种风味的糖料。除了用在甜甜圈上,还可以撒在蛋糕、法式吐司和燕麦粥上。以下每种配方可以用于至少16个甜甜圈或48个甜甜圈洞。

  1. 越橘糖用时:5分钟

  在迷你搅拌机里,把60克干越橘和120克糖混合,然后把糖打至变成粉色、越橘打碎。再加120克糖然后打匀。

  2. 薄荷糖 用时:2小时

  在迷你搅拌机里,把120克压好的新鲜薄荷叶和120克糖混合,打至糖变成亮绿色。再加120克糖,如有需要,加几滴薄荷油然后打匀。把打好的糖在一个大盘子上摊开,在室温下放置2小时晾干,时不时的搅动。之后把糖放回搅拌机,使用前再打2~3次。

  3. 香草糖 用时:5分钟

  在迷你搅拌机里,把240克糖和半个香草豆里剥出来的籽混合后搅拌,直到香草籽均匀分布即可。

(责任编辑:韩肖)

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